Goma gelana CAS nº 71010-52-1
Excelente capacidade de formação de gel:
A goma gelana apresenta propriedades de gelificação superiores, permitindo a formação de géis estáveis sob diversas condições.
Elevada estabilidade:
Mantém a integridade estrutural e a funcionalidade em diversos ambientes, garantindo um desempenho consistente.
Propriedades de espessamento eficazes:
A goma gelana atua como um potente espessante, melhorando a viscosidade e a textura das formulações.
Propriedades de suspensão superiores ：
Proporciona excelentes capacidades de suspensão, evitando a sedimentação das partículas e garantindo uma distribuição uniforme nas aplicações.
Descrição do produto: Goma Gelana CAS#71010-52-1
A goma gelana é um polissacarídeo derivado da fermentação microbiana, reconhecido pelas suas excecionais propriedades funcionais. Demonstra uma excelente capacidade de formação de gel, garantindo estruturas estáveis e consistentes. Além disso, apresenta uma elevada estabilidade, propriedades espessantes eficazes e ótimas propriedades de suspensão, o que a torna um ingrediente versátil.
Devido a estes atributos, a goma gelana encontra uma vasta aplicação em diversos setores, incluindo o alimentar, o farmacêutico e o químico.
Parâmetros
densidade |
0,32 - 0,45 g/cm³ |
forma |
Pó |
cor |
Branco |
Solubilidade em água |
Solúvel em água. |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA |
Goma gelana (71010-52-1) |
Informações de segurança
WGK Alemanha |
2 |
TSCA |
Sim |
Código HS |
3913900099 |
Aplicação do produto Goma Gelana (n.º CAS 71010-52-1)
A goma gelana é um polissacarídeo microbiano produzido pela fermentação da bactéria Sphingomonas elodea. A sua estrutura molecular é formada por uma unidade linear repetitiva de tetrassacarídeo, composta por glicose, ácido glucurónico e ramnose numa proporção molar de 2:1:1.
A goma gelana existe sob duas formas principais, diferenciadas pelo seu teor em acila. A extração direta do caldo de fermentação produz goma gelana nativa com um elevado teor de acila, que contém dois substituintes acila: acetato e glicerato. Os géis formados a partir deste tipo são caracterizados pela elasticidade e coesão. A desacetilação durante o processo de recuperação remove estes grupos acila, resultando em goma gelana com baixo teor de acila, cujos géis exibem elevada resistência e fragilidade.
As duas formas diferem também na sua solubilidade e nas suas propriedades de gelificação. A goma gelana com alto teor de acila incha em água, formando uma suspensão espessa; quando aquecida, hidrata-se e perde a sua viscosidade. A goma gelana com baixo teor de acila é apenas parcialmente solúvel em água fria e requer aquecimento a 70 °C ou mais para uma dissolução completa. A sua gelificação ocorre durante o arrefecimento, desencadeada pela presença de iões — iões de cálcio em particular. Notavelmente, a goma gelana é altamente sensível às condições iónicas.
A goma gelana encontra uma vasta aplicação na indústria alimentar, incluindo em recheios de fruta para panificação, confeitaria, glacês, produtos lácteos, bebidas e revestimentos alimentares.
