Lactato de cálcio CAS nº 814-80-2
Utilização versátil na alimentação e na medicina:Utilizado em alimentos (ex.: fermento em pó) e medicinalmente como antiácido e suplemento de cálcio.
Excelente absorção:Pode ser absorvido em vários níveis de pH e não necessita de alimento para uma absorção eficaz.
Benefícios para a saúde oral:Adicionado a alimentos sem açúcar e pastilhas elásticas contendo xilitol para prevenir as cáries e promover a remineralização do esmalte.
Conservação e Qualidade dos Alimentos:Mantém a firmeza e prolonga a vida útil da fruta fresca cortada sem conferir o sabor amargo associado ao cloreto de cálcio.
Lactato de cálcio CAS nº 814-80-2
O lactato de cálcio é um sal cristalino preto ou branco produzido pela reação do ácido láctico com carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio. É comummente utilizado em alimentos, como ingrediente em fermento em pó, e tem também aplicações medicinais. O seu número E é E327.
Este composto é frequentemente encontrado em queijos curados, onde se formam pequenos cristais à medida que o ácido láctico é convertido numa forma menos solúvel pelas bactérias durante o processo de maturação. Na área médica, o lactato de cálcio é utilizado principalmente como antiácido e para tratar deficiências de cálcio. É facilmente absorvido a vários níveis de pH e não necessita de alimento para uma absorção eficaz.
O lactato de cálcio também é adicionado a alimentos sem açúcar para ajudar a prevenir cáries dentárias. Quando incluído em gomas de mascar contendo xilitol, aumenta a remineralização do esmalte dentário. Além disso, é utilizado em frutas minimamente processadas, como melão, para manter a firmeza e prolongar a vida útil, sem o sabor amargo às vezes causado pelo cloreto de cálcio.
Propriedades Químicas do Lactato de Cálcio
| solubilidade | Solúvel em água, muito solúvel em água fervente, muito pouco solúvel em etanol (96 por cento). |
| PH | 7,56 (solução 1 mM); 7,97 (solução 10 mM); 8,28 (solução 100 mM); 8,5 (solução 1000 mM) |
| Odor | Inodoro |
| Funções de ingredientes cosméticos | QUERATOLÍTICO |
| ADSTRINGENTE | |
| BUFFER | |
| InChI | InChI=1S/C3H6O3.Ca.2H/c1-2(4)3(5)6;;;/h2,4H,1H3,(H,5,6);;; |
| InChIKey | KSDPLLTNUUQNCLV-UHFFFAOYSA-N |
| SORRISOS | C(O)(C)C(=O)O.[Ca] |
| LogP | -0,698 (leste) |
| Referência de banco de dados CAS | 814-80-2 (Referência do banco de dados CAS) |
| Sistema de registro de substâncias da EPA | Lactato de cálcio (814-80-2) |
| Declarações de Risco | 36/37/38 |
| Declarações de segurança | 26-36/37/39 |
| TSCA | Listado na TSCA |
| Dados sobre substâncias perigosas | 814-80-2 (Dados sobre substâncias perigosas) |
Aplicação de produto de lactato de cálcio CAS N.º 814-80-2
O lactato de cálcio é o sal de cálcio do ácido láctico e é solúvel em água, com uma solubilidade de 3,4 g/100 g em água a 20 °C e muito maior solubilidade em água quente. Está disponível nas formas mono-hidratada, tri-hidratada e penta-hidratada, sendo que a tri-hidratada e a penta-hidratada se dissolvem a 9 g/100 mL em água a 25 °C. Contém aproximadamente 14% de cálcio.
Na indústria alimentar, o lactato de cálcio é utilizado para estabilizar e melhorar a textura de frutas e legumes enlatados, convertendo a pectina lábil em pectato de cálcio menos solúvel, o que previne o colapso estrutural durante a cozedura. É também adicionado a bolos de anjo, coberturas batidas e merengues para aumentar a extensibilidade das proteínas, resultando num maior volume de espuma. Além disso, é empregado em alimentos fortificados com cálcio, como os alimentos para bebés, e para melhorar as propriedades do leite em pó.
