Ácido L-glutâmico CAS#56-86-0
Aminoácido de ocorrência natural– O ácido L-glutâmico está naturalmente presente nas proteínas vegetais e animais, garantindo uma excelente biocompatibilidade.
Perfil de sabor ligeiramente salgado– Apresenta um sabor suave, ligeiramente adocicado, que lembra a carne e realça os aromas.
Aroma natural agradável– Possui um aroma suave semelhante ao da levedura ou do pão fresco, contribuindo para o seu apelo sensorial.
Ingrediente funcional versátil– Adequado para utilização em formulações alimentares, nutricionais e bioquímicas devido à sua origem proteica natural.
Ácido L-glutâmico CAS#56-86-0
O ácido L-glutâmico tem um aroma delicado que faz lembrar levedura ou pão acabado de cozer, juntamente com um sabor suave e ligeiramente adocicado a carne. É um aminoácido natural que se encontra nas proteínas vegetais e animais.
Propriedades químicas do ácido L-glutâmico
| Ponto de fusão | 205 °C (dec.) (lit.) |
| alfa | 32 º (c=10,2N HCl) |
| Ponto de ebulição | 267,21°C (estimativa aproximada) |
| densidade aparente | 460 kg/m³ |
| densidade | 1,54 g/cm3 a 20 °C |
| FEMA | 3285 | ÁCIDO L-GLUTÂMICO |
| índice de refração | 1,4300 (estimativa) |
| temperatura de armazenamento | 2-8°C |
| solubilidade | HCl 1 M: 100 mg/mL |
| forma | pó |
| pka | 2,13 (a 25°C) |
| cor | Branco |
| PH | 3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 °C) |
| Odor | a 100,00%. Pão de fermento suave cozido. |
| Tipo de odor | fermentado |
| fonte biológica | fonte não animal |
| Rotação óptica | [α]20/D +32°, c = 10 em HCl 2 M |
| Solubilidade em água | 7,5 g/L (20 ºC) |
| λmáx | λ: 260 nm Amax: 0,1 |
| λ: 280 nm Amax: 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| Número JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Referência de base de dados CAS | 56-86-0 (Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência Química do NIST | Ácido L-glutâmico (56-86-0) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Ácido L-glutâmico (56-86-0) |
Aplicação do produto Ácido L-Glutâmico CAS#56-86-0
Indústria Alimentar:
Como componente essencial dos intensificadores de umami (como os convertidos em glutamato de sódio), o ácido L-glutâmico ajuda a melhorar o sabor dos alimentos. É também utilizado na conservação de alimentos, no melhoramento da textura e como fortificante nutricional em alimentos infantis e produtos de saúde.
Área Médica:
Na indústria farmacêutica, é utilizado na preparação de medicamentos para o tratamento da encefalopatia hepática, neurastenia e outras doenças. Pode ainda servir como componente de infusões de aminoácidos compostos para auxiliar na suplementação de aminoácidos essenciais para o organismo humano.
