Ácido Glutâmico L CAS#56-86-0
Aminoácido de ocorrência natural– O ácido L-glutâmico está naturalmente presente tanto em proteínas vegetais quanto em proteínas animais, o que garante uma excelente compatibilidade biológica.
Perfil de sabor suave e saboroso.– Possui um sabor suave, ligeiramente doce e semelhante ao da carne, o que realça o sabor dos pratos em que é utilizado.
Aroma natural agradável– Possui um aroma suave, semelhante ao de levedura ou de pão recém-assado, o que contribui para seu apelo sensorial.
Ingrediente funcional versátil– Adequado para uso em formulações alimentares, nutricionais e bioquímicas devido à sua origem proteica natural.
Ácido Glutâmico L CAS#56-86-0
O ácido L-glutâmico possui um aroma delicado que lembra levedura ou pão recém-assado, além de um sabor suave, ligeiramente doce e semelhante ao de carne. É um aminoácido que ocorre naturalmente em proteínas tanto vegetais quanto animais.
Propriedades Químicas do Ácido L-Glutâmico
| Ponto de fusão | 205 °C (dec.) (lit.) |
| alfa | 32 ºC (c=10,2 N de HCl) |
| Ponto de ebulição | 267,21°C (estimativa aproximada) |
| densidade aparente | 460 kg/m³ |
| densidade | 1,54 g/cm³ a 20 °C |
| FEMA | 3285 | ÁCIDO L-GLUTAMICO |
| índice de refração | 1.4300 (estimativa) |
| Temperatura de armazenamento. | 2-8°C |
| solubilidade | 1 M HCl: 100 mg/mL |
| formar | pó |
| pKa | 2,13 (à 25°C) |
| cor | Branco |
| PH | 3,0–3,5 (8,6 g/l, H2O, 25°C) |
| Odor | Com 100,00%. Pão assado com levedura suave. |
| Tipo de Odor | fermentado |
| fonte biológica | não de origem animal |
| Rotação Óptica | [α]20/D +32°; c = 10 polegadas em 2 M de HCl |
| Solubilidade em Água | 7,5 g/L (20 °C) |
| λmax | λ: 260 nm; Amax: 0,1 |
| λ: 280 nm; Amax: 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| Número JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Referência de Banco de Dados CAS | 56-86-0 (Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência Química do NIST | Ácido L-glutâmico (56-86-0) |
| Sistema de Registro de Substâncias da EPA | Ácido L-glutâmico (56-86-0) |
Aplicação do Ácido L-Glutâmico no Produto – CAS#56-86-0
Indústria Alimentar:
Como componente-chave dos potenciadores de sabor umami (como aqueles convertidos em glutamato de sódio), o ácido L-glutâmico ajuda a melhorar o sabor dos alimentos. Também é utilizado na preservação de alimentos, no aprimoramento da textura e como fortificante nutricional em alimentos para bebês e produtos de saúde.
Área Médica:
Na indústria farmacêutica, é utilizado na preparação de medicamentos para o tratamento da encefalopatia hepática, da neurastenia e de outras condições. Também pode servir como componente de infusões de aminoácidos compostos, ajudando a suprir os aminoácidos essenciais para o corpo humano.
