Ácido 2-metilbutírico CAS#116-53-0
Perfil de sabor único: Odor pungente e acre como o queijo Roquefort, torna-se frutado em baixas diluições.
Métodos de síntese duplaProduzido por meio de descarboxilação ou oxidação do óleo fusel.
Ingrediente de sabor versátilUtilizado para aromatizar manteiga, natas e queijo.
Fonte do grupo acila: Precursor para a síntese de ésteres aromáticos.
Ácido 2-metilbutírico (CAS#116-53-0)
O ácido 2-metilbutírico possui um odor pungente e acre que faz lembrar o queijo Roquefort, acompanhado de um sabor acre. No entanto, em baixas concentrações, apresenta um agradável sabor frutado. Este composto pode ser sintetizado por dois métodos: descarboxilação do ácido metil etil malónico (com calor) ou oxidação do álcool amílico de fermentação (óleo fusel). É um ingrediente essencial para o sabor da manteiga, natas e queijos. Além disso, atua como fornecedor de grupos acila para a preparação de ésteres aromáticos correspondentes.
O ácido 2-metilbutírico partilha um odor e sabor pungentes e acre semelhantes aos do queijo Roquefort, tornando-se frutado em baixas diluições. Pode ser produzido através da descarboxilação do ácido metil etil malónico ou da oxidação do álcool amílico fermentado (óleo fusel).
Propriedades químicas do ácido 2-metilbutírico
Ponto de fusão |
-70 °C |
Ponto de ebulição |
176-177 °C (lit.) |
densidade |
0,936 g/mL a 25 °C (lit.) |
pressão de vapor |
0,5 mm Hg ( 20 °C) |
índice de refração |
n20/D 1,405(lit.) |
FEMA |
2695 | ÁCIDO 2-METILBUTÍRICO |
Fp |
165 °F |
temperatura de armazenamento |
Conservar em local seco e hermeticamente fechado, à temperatura ambiente. |
solubilidade |
20g/l |
forma |
Líquido |
pka |
4,8 (a 25°C) |
cor |
Incolor transparente a amarelo pálido |
Odor |
a 10,00% em propilenoglicol. Queijo Roquefort ácido e picante |
Tipo de odor |
ácido |
fonte biológica |
sintético |
limite explosivo |
1,6-7,3%(V) |
Solubilidade em água |
45 g/L (20 ºC) |
Número JECFA |
255 |
BRN |
1720486 |
Funções dos ingredientes cosméticos |
PERFUMANDO |
LogP |
1,8 a 25℃ |
Referência de base de dados CAS |
116-53-0 (Referência da Base de Dados CAS) |
Referência Química do NIST |
Ácido butanóico, 2-metil-(116-53-0) |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA |
Ácido 2-metilbutírico (116-53-0) |
Informações de segurança
Códigos de Perigo |
C |
Declarações de risco |
21/22-34 |
Declarações de segurança |
26-36/37/39-45 |
leitor |
ONU 3265 8/PG 3 |
WGK Alemanha |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
TSCA |
Sim |
Classe de Perigo |
8 |
Grupo de embalagem |
III |
Código HS |
29156090 |
Aplicação do produto: Ácido 2-metilbutírico (CAS nº 116-53-0)
O ácido 2-metilbutírico é utilizado como aditivo alimentar para realçar o sabor da manteiga, natas e queijos. Além disso, é uma matéria-prima e um intermediário essenciais na síntese orgânica, na indústria farmacêutica, agroquímica e na produção de corantes. O composto desempenha também um papel na síntese do anidrido 2-metilbutírico.
