Ácido 2-metilbutírico CAS#116-53-0
Perfil de sabor únicoAroma pungente e acre, semelhante ao do queijo Roquefort, que se torna frutado em baixas diluições.
Métodos de síntese duplaProduzido por meio de descarboxilação ou oxidação do óleo fusel.
Ingrediente de sabor versátilUtilizado para aromatizar manteiga, natas e queijo.
Fonte de porção acila: Precursor para a síntese de ésteres aromáticos.
Ácido 2-metilbutírico (CAS#116-53-0)
O ácido 2-metilbutírico possui um odor pungente e acre que faz lembrar o queijo Roquefort, acompanhado de um sabor acre. No entanto, em baixas concentrações, apresenta um agradável sabor frutado. Este composto pode ser sintetizado por dois métodos: descarboxilação do ácido metil etil malónico (com calor) ou oxidação do álcool amílico de fermentação (óleo fusel). É um ingrediente essencial para o sabor da manteiga, natas e queijos. Além disso, atua como fornecedor de grupos acila para a preparação de ésteres aromáticos correspondentes.
O ácido 2-metilbutírico partilha um odor e sabor pungentes e acre semelhantes aos do queijo Roquefort, tornando-se frutado em baixas diluições. Pode ser produzido através da descarboxilação do ácido metil etil malónico ou da oxidação do álcool amílico fermentado (óleo fusel).
Propriedades químicas do ácido 2-metilbutírico
Ponto de fusão |
-70 °C |
Ponto de ebulição |
176-177 °C (lit.) |
densidade |
0,936 g/mL a 25 °C (lit.) |
pressão de vapor |
0,5 mm Hg ( 20 °C) |
índice de refração |
n20/D 1,405(lit.) |
FEMA |
2695 | ÁCIDO 2-METILBUTÍRICO |
Fp |
165 °F |
temperatura de armazenamento |
Conservar em local seco e hermeticamente fechado, à temperatura ambiente. |
solubilidade |
20g/l |
forma |
Líquido |
pka |
4,8 (a 25°C) |
cor |
Incolor transparente a amarelo pálido |
Odor |
a 10,00% em propilenoglicol. Queijo Roquefort ácido e picante |
Tipo de odor |
ácido |
fonte biológica |
sintético |
limite explosivo |
1,6-7,3%(V) |
Solubilidade em água |
45 g/L (20 ºC) |
Número JECFA |
255 |
BRN |
1720486 |
Funções dos ingredientes cosméticos |
PERFUMANDO |
LogP |
1,8 a 25℃ |
Referência de base de dados CAS |
116-53-0 (Referência da Base de Dados CAS) |
Referência Química do NIST |
Ácido butanóico, 2-metil-(116-53-0) |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA |
Ácido 2-metilbutírico (116-53-0) |
Informações de segurança
Códigos de Perigo |
C |
Declarações de risco |
21/22-34 |
Declarações de segurança |
26-36/37/39-45 |
RIDADR |
ONU 3265 8/PG 3 |
WGK Alemanha |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
TSCA |
Sim |
Classe de Perigo |
8 |
Grupo de Embalagem |
III |
Código HS |
29156090 |
Aplicação de produto de ácido 2-metilbutírico (CAS#116-53-0)
O ácido 2-metilbutírico é utilizado como aditivo alimentar para realçar o sabor da manteiga, natas e queijos. Além disso, é uma matéria-prima e um intermediário essenciais na síntese orgânica, na indústria farmacêutica, agroquímica e na produção de corantes. O composto desempenha também um papel na síntese do anidrido 2-metilbutírico.
