Etil maltol CAS nº 4940-11-8
Altamente PotenteO etil maltol é 4 a 6 vezes mais potente que o maltol, sendo um eficaz intensificador de sabor mesmo em pequenas quantidades.
Aroma doce característico: Possui um odor muito adocicado, semelhante ao caramelo, altamente persistente, oferecendo um aroma único e atrativo em diversas aplicações.
Perfil de sabor versátilO etil maltol proporciona um sabor doce e frutado com um toque inicial amargo e ácido, oferecendo uma experiência de sabor complexa e dinâmica em alimentos e bebidas.
Síntese eficienteO etil maltol pode ser sintetizado através de um processo de uma única etapa, oferecendo um método de produção simplificado que aumenta a sua disponibilidade para uso comercial.
Etil Maltol CAS nº 4940-11-8
O etil maltol forma cristais brancos com um ponto de fusão de 90–91 °C e possui um odor forte, adocicado, semelhante ao caramelo. É 4 a 6 vezes mais potente que o maltol. Diversos métodos sintéticos foram desenvolvidos para a sua produção. Num desses métodos,álcool etilfurfurílicoA reação com halogéneos forma 4-halo-6-hidroxi-2-etil-2H-piran-3(6H)-ona, que pode sofrer hidrólise aquosa direta para produzir etil maltol sem necessidade de isolamento. O etil maltol possui um odor distinto, doce e frutado, com notável persistência, e um sabor doce e frutado que inicialmente apresenta um toque amargo-ácido, o qual desaparece rapidamente. É significativamente mais forte que o maltol, sendo um eficaz agente aromatizante.
Propriedades químicas do etil maltol
| Ponto de fusão | 85-95 °C (lit.) |
| Ponto de ebulição | 196,62°C (estimativa aproximada) |
| densidade | 1,1624 (estimativa aproximada) |
| pressão de vapor | 0,2 Pa a 24 °C |
| índice de refração | 1,4850 (estimativa) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOL |
| temperatura de armazenamento. | 2-8°C |
| solubilidade | Clorofórmio (ligeiramente), Metanol (ligeiramente) |
| pka | 8,38±0,10(Previsto) |
| forma | Sólido |
| cor | Branco a amarelo pálido |
| Odor | a 5,00% em álcool benzílico. doce caramelo geleia morango algodão doce |
| Tipo de odor | caramelo |
| fonte biológica | sintético |
| Solubilidade em água | 9,345 g/L a 24 °C |
| Merck | 143,824 |
| Número JECFA | 1481 |
| Funções dos ingredientes cosméticos | PERFUMANDO |
| FRAGRÂNCIA | |
| LogP | 2,9 a 25℃ |
| Referência de base de dados CAS | 4940-11-8 (Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência Química do NIST | 4H-piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi-(4940-11-8) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | 4H-Piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi- (4940-11-8) |
Informações de segurança
| Códigos de Perigo | Xn |
| Declarações de risco | 22 |
| Declarações de segurança | 36 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Listado na TSCA |
| Código HS | 29329990 |
| Toxicidade | DL50 oral em ratinhos machos, ratos machos, ratas fêmeas, pintos (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Aplicação do produto Etil Maltol CAS# 4940-11-8
O etil maltol serve como intensificador de sabor e aroma em diversos alimentos, principalmente em produtos de panificação, bebidas e aromatizantes sintéticos de frutos vermelhos e citrinos. É também utilizado para mascarar sabores indesejáveis em produtos como o tabaco, xarope para a tosse, vitaminas, cosméticos e artigos que contenham sacarina. O etil maltol é um pó cristalino branco com um odor frutado característico e sabor adocicado. Tem um ponto de fusão de 90 °C e é pouco solúvel em água e propilenoglicol, mas dissolve-se facilmente em álcool e clorofórmio. É produzido por síntese química.
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