Etil maltol CAS nº 4940-11-8
Doçura de Alta Potências: O etil maltol é quatro a seis vezes mais potente que o maltol, oferecendo um efeito adoçante significativamente mais forte com uma utilização mínima.
Aroma distinto a caramelo e frutasumApresenta um aroma muito doce, semelhante ao caramelo, com uma persistência frutada, aumentando o apelo sensorial em aplicações de alimentos e bebidas.
Perfil de sabor controlado:Apresenta um sabor doce e frutado com um toque inicial amargo-ácido que se dissipa rapidamente, garantindo um final de boca equilibrado e agradável.
Processo de síntese eficiente:Estão disponíveis vários métodos sintéticos, incluindo um processo simplificado de um único recipiente que evita o isolamento intermédio, melhorando a eficiência da produção.
Etil Maltol (n.º CAS 4940-11-8)
O etil maltol existe sob a forma de um pó cristalino branco, com um ponto de fusão que varia entre os 90°C e os 91°C. Emite um aroma intenso e adocicado, semelhante ao caramelo, e é quatro a seis vezes mais potente que o maltol.
Diversos métodos sintéticos foram desenvolvidos para a sua produção. Tomemos como exemplo a síntese num único recipiente: o álcool γ-etilfurfurílico reage com um halogéneo para produzir 4-halo-6-hidroxi-2-etil-2H-piran-3(6H)-ona. Este produto intermédio não requer separação e purificação; em vez disso, pode ser convertido diretamente em etil maltol por hidrólise aquosa.
Em termos de propriedades sensoriais, o etil maltol apresenta uma fragrância frutada doce e altamente persistente. O seu sabor é doce e frutado, com uma nota inicial amarga e ácida, seguida de um rápido desaparecimento do próprio sabor. Como já foi referido anteriormente, a sua potência é quatro a seis vezes superior à do maltol.
Propriedades químicas do etil maltol
| Ponto de fusão | 85-95 °C (lit.) |
| Ponto de ebulição | 196,62°C (estimativa aproximada) |
| densidade | 1,1624 (estimativa aproximada) |
| pressão de vapor | 0,2 Pa a 24 °C |
| índice de refração | 1,4850 (estimativa) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOL |
| temperatura de armazenamento | 2-8°C |
| solubilidade | Clorofórmio (ligeiramente), Metanol (ligeiramente) |
| pka | 8,38±0,10(Previsto) |
| forma | Sólido |
| cor | Branco a amarelo pálido |
| Odor | a 5,00% em álcool benzílico. doce caramelo geleia morango algodão doce |
| Tipo de odor | caramelo |
| fonte biológica | sintético |
| Solubilidade em água | 9,345 g/L a 24 °C |
| Merck | 143.824 |
| Número JECFA | 1481 |
| Funções dos ingredientes cosméticos | PERFUMANDO |
| FRAGRÂNCIA | |
| LogP | 2,9 a 25℃ |
| Referência de base de dados CAS | 4940-11-8 (Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência Química do NIST | 4H-piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi-(4940-11-8) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | 4H-Piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi- (4940-11-8) |
| Códigos de Perigo | Xn |
| Declarações de risco | 22 |
| Declarações de segurança | 36 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Listado na TSCA |
| Código HS | 29329990 |
| Toxicidade | DL50 oral em ratinhos machos, ratos machos, ratas fêmeas, pintos (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Aplicação do produto Etil Maltol (n.º CAS 4940-11-8)
O etil maltol serve como um versátil intensificador de sabor e aroma em produtos alimentares, particularmente em produtos de panificação, bebidas e aromatizantes sintéticos de frutos vermelhos ou citrinos. Também mascara eficazmente os sabores indesejáveis em produtos de tabaco, xaropes para a tosse, formulações vitamínicas, cosméticos e produtos à base de sacarina.
Como agente aromatizante, o etil maltol é um pó cristalino branco com um aroma frutado distinto e um sabor adocicado. Funde a 90°C e apresenta uma solubilidade limitada em água e propilenoglicol, mas dissolve-se facilmente em álcool e clorofórmio. O composto é produzido através de síntese química.
